【韓国料理・通販】水冷麺の特徴や食べ方とは？

水冷麺（平壌冷麺）・ビビム麺（咸興冷麺）と日本の冷麺の違いは？

・水冷麺（平壌冷麺）

水冷麺の麺には主に蕎麦粉と緑豆粉が使われており、そば粉の香り高い麺にさっぱりした冷たいスープが張られています。麺の特徴は、そば粉を主な原料としている黒っぽさと太さです。

肉で出汁を取った透明であっさりしたスープに酸味のある水キムチが混ぜられており、さっぱりとした上品な味わいです。お好みで酢やカラシ・キムチなどを混ぜて食べます。日本で韓国式冷麺といえば、この水冷麺を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。

・ビビム麺（咸興冷麺）

ビビム麺の麺には、そば粉を主原料にしてトウモロコシやサツマイモ・ジャガイモのでんぷんが使われています。白色の細麺で、強いコシが特徴です。

スープはなく、コチュジャンベースの赤いタレが麺に和えられており、添えられている唐辛子ベースのタレを絡ませて食べます。真っ赤なビジュアルはビビム麺のトレードマークといえるでしょう。

・日本の冷麺

盛岡冷麺に代表される日本の冷麺の麺には、そば粉ではなく主に小麦粉とじゃがいものでんぷんが使われています。半透明でツルッとしており、コシの強さが特徴です。

鶏ガラや牛骨をベースにすっきりとしていながらもコク深いスープが使われているものが多く、韓国の冷麺を日本人の舌に合うようにアレンジしたものが日本の冷麺といえるでしょう。

水冷麺の食べ方

・麺をハサミで切る

コシの強い麺が使われている水冷麺の場合、食べる前にハサミで切って食べやすい長さにします。お店の方が切ってくれることもありますが、ハサミがテーブルにセットされており自分で切らなければいけないお店もありますので、食べる前に確認しましょう。ただし、中には「麺のコシを楽しみたい」「ハサミで切るのは縁起がよくない」ということからそのまま食べる方もいます。

・薬味で自分好みの味に

水冷麺を食べる際に欠かせないのが薬味です。お店で水冷麺を食べるとき、酢やカラシ・キムチが一緒に提供されるのが一般的で、その薬味を使ってさっぱりしたスープで仕上げられた水冷麺を自分好みの味の濃さや辛さに調整して食べることができます。