【韓国料理お取り寄せ】チュクミサムギョプサルを楽しむための予備知識

チュクミとは

イイダコ・豚肉・玉ねぎ・コチュジャン（韓国風辛味噌）を鉄板で炒めた料理です。要するに、韓国風イイダコ炒めで辛さはかなり強いほうに分類されます。

イイダコとはナッコプセに使われるテナガダコとは違うタコで、日本料理でもよく見る食材です。

チュクミの食べ方

・混ぜる

チュクミと混ぜる具材として、チーズ・ケランチム（韓国風茶わん蒸し）・トウモロコシなどが一般的です。日本の韓国料理店でもチュクミを食べられるお店は増えていて、エゴマも付け合わせとしてよく登場します。もちろん、ご飯の上にチュクミを乗せ生卵を落として混ぜるとチュクミビビンバとして楽しめます。

・包む

チュクミはエゴマの葉で包んで食べることもよくあります。焼肉をサンチュなどのレタスに包んで食べる感覚で、チュクミを酢の物やナムルと一緒にエゴマの葉に包んで食べるのが一般的です。

エゴマは韓国料理との相性がよく、登場率はかなり高いです。
例えば、カムジャタンというジャガイモがメインの鍋料理でも味のアクセントとして欠かせません。韓国惣菜bibim'でお取り寄せできるカムジャタンにも、エゴマを使っています。

一般的な韓国料理店でも、付け合わせで出されることはめずらしくありません。また、お漬物感覚で食べられるエゴマの葉のしょうゆ漬けも、缶詰食品として日本で簡単に手に入ります。もちろん、チュクミとの相性も抜群です。

辛い料理が苦手な方向けの食べ方

チュクミは韓国料理の中でも辛いほうにカテゴリ分けできる料理です。「辛い物は得意ではないけどチュクミを食べてみたい」という方がいらっしゃいましたら、乳製品を活用してみてください。

・ドリンクに乳酸菌飲料や牛乳を

乳製品は韓国料理の独特な辛さをマイルドにしてくれます。

韓国料理の辛さは、トウガラシに含まれるカプサイシンに由来しています。カプサイシンは脂肪に溶けやすい性質を持っていて、特に乳性の脂肪に溶けやすいためです。

例えば、同じカプサイシン由来の激辛料理としてインドやネパールのスパイスカレーが挙げられます。インド料理店やネパール料理店の付け合わせでもヨーグルトがついているほか、食後のドリンクにラッシー（インドのヨーグルトドリンク）がついてくるのは定番です。

また、チーズも韓国料理との相性がいい乳製品です。チーズタッカルビなど日本でおなじみの韓国料理でも相性のよさは知られています。

チュクミの付け合わせとしてもチーズは定番の食材です。韓国風チーズフォンデュのような感覚でチーズにチュクミをくぐらせて食べる方法は一般的で、辛いものが得意な人も苦手な人も顔をあわせる“大人数での食卓”に向いています。